почему b^2 - 4b + 4 и во втором случаи ничего не измениться 4 - 4b + b^2

Ничего не изменится, потому что просто поменяли местами переменные. Знаки не меняются при этом. Просто поменяли местами b^2 и 4. От переменны мест слогаемых результат не меняется