В английском языке есть апостроф, где вместе с ним используются буква n, например Rock'n'Roll или Blood'n'Bones, где эта штука используется? Я про 'n'.

Эта "штука" — сокращение слова and ("и").

Таким образом,

rock 'n' roll = rock and roll ( «качайся и крутись»);

Blood'n'Bones = Blood and Bones.

И еще иногда так пишут fish'n'chips