почему сорта и породы нельзя назвать видами?

Потому что порода - это совокупность животных одного вида, созданная человеком и характеризуется: определенными наследственными особенностями.Сорт - это тоже группа растений,  обладающая определённым набором характеристик (полезных или декоративных).Поэтому вид - это один взятый организм, а Сорт и Порода - это группы одного вида.