Объясните, почему представители северных территорий в большинстве своём небольшого роста и склоны к полноте, а представители пустынной Сахары высокие и худощавые?

По той же причине, по которой жираф и окапи, которые, по сути, родня, оказались в разных средах обитания. Окапи живет в джунглях, в местности, где лучше быть маленьким и незаметным. Жирафу нужны длинные ноги и высокий рост, чтобы спасаться от хищников на открытых пространствах.

То же самое и у людей: народы севера живут в суровых условия и, соответственно, их организм приучен запасть жир на будущее, потому что еда есть не всегда, ее трудно достать, и еще потому, что на обогрев собственного тела тратится много энергии.

Людям, живущим на открытых пространствах, нужны длинные ноги и стройное телосложение для того, чтобы быстро бегать. Это, конечно, утрированно, но смысл такой.