почему не у всех животных существуют органы выделения?

Потому что не все животные способны накапливать вредные и ядовитые вещества в органах выделения. К примеру у птиц нет мочевого пузыря из-за того, что птица способна летать и при полете все вещества выбрасываются через клоаку.