то является движущими силами эволюции культурных форм растений?

если коротко, то для эволюции нужно только время. Десятки тысяч лет, в течение которого организмы сражаются за выживание друг с другом и приспосабливаются к новой среде (например, к резкому похолоданию) . Это и двигает процесс эволюции вперед.