Почки деревьев и кустарников трогаются в рост весной в определенное время. Как они «узнают» нужное время?

Это - Лучший ответ!)

^^" Автор вопроса так не считает, но мне очень приятно.)

вот и правильно

Любые изменения в жизни растений вызываются изменением длины светового дня, им и только им. День длиннее, солнца больше, значит, весна пришла, пора распускать почки, листики, расти и размножаться. Короче световой день, мало света, значит, осень - пора сбрасывать листья и "засыпать" на зиму. Ни о каких влажности и количестве тепла речь идти не может.