Недостаточность витамина С в пище отрицательно сказывается на развитии и дифференцирования одонтобластов а это вызывает нарушение образования дентина в определённых участках зуба.В этих участках не происходит и образование эмали хотя структура энамелобластов не изменяется .С чем это связанно?

Это лишь догадки,я не уверена.

Каждая ткань в организме человека имеет определенные границы и территории,в данном случае эмаль покрывает дентин,то есть,может развиваться лишь на дентине,через который происходит питание,иннервирование  и снабжение кислородом ткани эмали и ее структурных,функциональных элементов.Так как нарушено развитие дентина,его дефект и дисфункциональность накладываются и на эмаль.