Почему безусловный рефлекс характерен только для многоклеточных животных? Почему к одноклеточным это не относиться?

Потому что у одноклеточных животных нет нервных центров (хотя бы в составе диффузной нервной системы), через которые замыкался бы рефлекс. А вот раздражимость одноклеточным очень даже свойственна.