В молекуле воды Н₂О атом кислорода ковалентно связан с 2 атомами водорода. Молекула воды полярна, так как кислород электроотрицательнее водорода.Между атомом кислорода одной молекулы и атомом водорода другой молекулы воды образуется водородная связь. Полярность молекул воды обеспечивается ее способностью растворять другие полярные соединения. А наличием множества слабых водородных связей обеспечиваются такие её свойства, как высокая теплопроводность и теплоемкость. Максимальную плотность вода имеет при +4°С. Поэтому лед легче воды и плавает на её поверхности. По отношению к воде все вещества клетки делятся на гидрофильные и гидрофобные. К гидрофильным веществам относятся моносахариды, минеральные соли, а к гидрофобным липиды.