Почему квашеная капуста, кукурузный силос не подвергаются действию бактерий гниения

В процессе приготовления квашеной капусты и силоса используют такой всем хорошо известный консервант, как пищевая соль. Кроме того, в процессе закваски и брожения выделяются вещества, меняющие кислотность среды на кислую. В такой среде очень плохо приживаются гнилостные бактерии. Важную роль также ограничение доступа воздуха к данным продуктам в процессе их окончательного приготовления без которого многие гнилостные бактерии попросту не могут выживать.