Почему лишайник называют симбиотическим организмом

Потому что он находится в симбиозе с деревьями

Лишайник состоит из грибов и водорослей, которые находятся в симбиозе (взаимовыгодных отношениях) друг с другом: водоросли синтезируют органические вещества, гифы гриба вбирают воду с минеральными веществами.