жидкая часть молока содержит молочный сахар и белок казеиноген. Кисломолочные бактерии превращают молочный сахар в молочную кислоту. Казеиноген при этом превращается в студенистую массу казеин. Что происходит в результате этих процессов с молоком?

Наверное, молочнокислое брожение, если следовать по данным.