Чем полезны дрожжи в природе? Помогите, срочно надо)

В природе находятся так называемые " дикие дрожжи". Это белесоватый налет на винограде в сухую погоду. В ячмень и рожь тоже содержит "дикие дрожи", активность которых проявляется при прорастание зерна.