как в сельскохозяйственной практике человек использует знания о том, о том что многие растения (например, одуванчик или хрен) размножаются частями корня?

Это вегетативное размножение. Так размножаются как сорняки, так и хорошие культуры. Именно поэтому человек полёт грядки. А хорошие культуры таким образом размножаясь дают идентичное потомство как и материнская особь.