объясните почему при проведении генетических исследований Мендель и другие учёные использовали большое число организмов и многократно повторяли одно и те же опыти

чтобы определить гетерезиготные и гомозиготные признаки

Потому что слишком велик элемент случайности, чтобы получить объективную картину процесса, нужна большая статистика.