Как вы думаете, почему зелёные овощи ( салат, шпинат ) для употребления в пищу рекомендуют срывать вечером?

вечером будет больше питательных веществ накопленных за день

Т.к зеленые лиственные культуры сильнее накапливают в себе нитраты и вроде нитриты, а максимум поглощения приходится на ночное время, а максимум содержания на утро. За день значительная часть нитратов усваивается растениями и к вечеру их содержание опускается до минимума