к какому отряду относятся скаты и акулы?

Четко и кратко :D

И акулы, и скаты, согласно общепринятой классификации, относятся к одному большому классу Хрящевые рыбы и подклассу Пластиножаберные рыбы, что предполагает наличие многих общих признаков в строении и поведенческих линиях. В свою очередь, учитывая некоторые различия, Хрящевые рыбы подразделяются на Надотряды Акулы (Selachomorpha) и Скаты (Batomorpha).

Относятся к хрящевым