провидитепо желтку острием препаровальной иглы.что наблюдаете при этом

Желток покрыт желтковой оболочкой, которая защищает желток.

Когда мы проводим иголкой, жеток начинает растекаться, 

это свидетельствует о том, что он действительно был покрыт оболочкой.

То есть когда мы проводим иголкой, оболочка разрушается и желток течет 

наблюдают выделение пузырьков газа из скорлупы. При прохождении газа через известковый раствор последний мутнеет.