объясните смысл пословицы пока осетр головой о камень не стукнется,онне повернет назад

Эту пословицу можно трактовать по разному. Можно сказать о человеке, который, пока не ошибётся, не остановится, так и будет идти вперёд. Но я смотрю, это вопрос из биологии - а тогда это,скорее, вы проходите рыб. А у осетра зрение боковое. И для него зрение не играет большого значения - он в пространстве ориентируется обонянием и осязанием.