Можно ли утверждать что гормоны вырабатываются исключительно железами внутренней секреции?

Нет. Гормоны синтезируются также различными группами клеток, которые не входят в систему желез внутренней секреции. Такие гормоны называются тканевыми. Тканевые гормоны регулируют, например, работу органов пищеварения.