какие из известных Вам видов растений и животных возникли в результате хромосомных перестроек?

Всё зависит от того, что называть перестройкой. Каждый организм, размножающийся половым путём, так или иначе, образуется из гамет, которые формируются уже с некоторыми перестройками (например, кроссинговер).

Если же интерпретировать хромосомные перестройки, как изменение количества генов (например, редупликации, удвоения, транслокации и другие виды  хромосомных абераций), то в следствии данных процессов образовались: растения - пшеница, сахарный тростник, табак, кофе, картофель, слива, ландыш, розы; животные - щиповки, осетра, синицы, дождевые черви, бурозубки, землеройки, кузнечики, дрозофилы.