как отрываются зелёные листья и листья начавшие менять окраску и полностью жёлтые листья

Легче всего отрываются полностью желтые листья(поэтому наблюдаем листопад). Начавшие менять открываются чуть менее легче. Зеленые, соответственно, не так легко, как желтые.