Чем можно объяснить, что растительные масла имеют жидкую консистенцию,а животные жиры- твердую?

Растительные масла выжимают из культур,например подсолнечник,рыжик,оливковое,масло выжимают и оно жидкое,а животные жиры делают из жира или сала животных,его перетапливают,оно остывает и становится твердым.