Почему грибам выгодно иметь большую часть поверхности мицелея.

Потому-что грибы не способны усваивать большие частицы пищи, поэтому встасывают  исключительно жидкие  вещества через всю поверхность тела, при этом огромная площадь поверхности мицелия оказывается весьма выгодной.