почему закаливание и физические упражнения являются одним из основных средств укрепления иммунитета

Это так, потому что при закаливании (например, обливание холодной водой, обтирание мокрым полотенцем, прогулки в холодную погоду босиком) мы возддействуем на организм не самым приятным образом, и организм вынужден включать свои защитные резерве, т.е. иммунитет. Который впоследствии, если закаливание делать регулярно, становится стойким и человек меньше заболевает простудными и инфекционными заболеваниями. А физ. нагрузка нужна, в принципе, тоже для этого. С той лишь разницей, что мы воздействуем на организм посредством физических упражнений и наши мышцы укрепляются.