Йод даёт синее окрашивание только с крахмалом, следовательно в незрелом яблоке есть крахмал.
А спелое яблоко восстанавливает оксид серебра, так как там есть глюкоза, которая реагирует с оксидом.
Можете реакции написать?

Огромное спасибо!

1) Желтый йод реагирует с бесцветным крахмалом и образуется соединение тёмно-синего цвета:I2+(C6H10O5)n = I2*(C6H10O5)n 2) Глюкоза реагирует с аммиачным раствором оксида серебра:СН2ОН–(СНОН)4–СОН+Ag2O=СН2ОН–(СНОН)4–СООН+2Ag↓