зачем стерелизуют банки

Странный вопрос - затем, чтобы убить бактерий. Если они останутся, то заготовка сделанная Вами испортится. Кто-то стерилизует паром, кто-то в духовке, микроволновке, а я просто выжариваю на солнце. А крышки обдаю кипятком.