• Известно,
    что употребление в пищу сырых яиц может вызвать гиповитаминоз витамина Н. В
    составе яиц содержится белок авидин, который способен взаимодействовать с
    витамином Н и препятствовать его всасыванию в желудочно-кишечном тракте.
    Объясните, почему вареные яйца таким эффектом не обладают?

Ответы 2

  • Т.к. авидин - фермент, белок, в активном состоянии представлен в третичной форме, а варка яиц приводит к денатурации белка - разрушение третичной структуры и переход сразу на первую. в связи с этим авидин не может связаться с витамином Н.
    • Автор:

      vinnytajq
    • 6 лет назад
    • 0
  • При варке всё это испаряется из яйца, поэтому этого эффекта нет.
    • Автор:

      blas
    • 6 лет назад
    • 0
  • Добавить свой ответ

Войти через Google

или

Забыли пароль?

У меня нет аккаунта, я хочу Зарегистрироваться

How much to ban the user?
1 hour 1 day 100 years