Почему по артериям не всегда течёт артноиальная кровь?

Всегда. Превращение артериальной крови в венозную происходит на уровне капилляров (эритроциты отдают кислород тканям и забирают СО2), обратного кровотока не предусмотрено, и в принципе он невозможен. Возможно смешение артериальной и венозной крови при пороке сердца, когда в сердце есть отверстие между правым и левым желудочком (предсердием) , но это крайне редкая патология.