почему у молодого организма метаболизм выше чем у взрослого

Если простыми словами, то молодой организм растет, поэтому обмен быстрее, для того что бы везде хватило стройматериала - веществ, а взрослый человек уже вырос, ему только для поддержки, замены деталей, легких обновлений.