влиянии фрагментов на органические вещества

Действительно, ферменты – очень важные и нужные вещества. Самые различные их виды содержаться в желудочном соке: одни ферменты расщепляют большие молекулы жиров, другие – распределяют остатки этих молекул, третьи – формируют клетки нашего организма, и т.д.В нашем организме существуют ферменты фосфотазы, основной функцией которых является гидролиз и расщепление молекул эфиров фосфорной кислоты. Такие ферменты позволяют усваивать нашему организму энергетически необходимые продукты питания – углеводы!Все живые организмы на Земле живут благодаря катализу ферментов. На сегодняшний день существует более 2000 различных ферментов. В своих названиях ферменты используют окончание «аза», а первая часть слова в названии – это вещество, которое подвержено действию этого фермента. По названию можно судить о времени его открытия, так очень давно открытые ферменты – не имеют таких правил построения своего названия.Свойства ферментовХотя ферменты можно называть катализаторами, но всё же, они сильно отличаются.1. Большинство молекул ферментов сохраняют свои каталитические свойства при температуре около 40 °С, а при 70 °С их полностью теряют, тогда как катализаторы работают при температурах от 200 до 500 °С.2. Кислотность среды, в которой существует большинство ферментов – это pH около 7.4, то есть нейтральная среда. Именно такая среда сохраняется в нашей крови. Её изменение на 0,4 в «+» или в «-» плачевно сказывается на нашем организме и является следствием нарушения работы ферментов. Некоторые из ферментов, например, пепсин, действует при pH около 2…3 , что обеспечивается желудочным соком (соляной кислотой).3. Ферменты могут в миллиарды раз ускорять химические реакции (в 1015 раз), при этом некоторые реакции без них вообще не проходят. Примером может послужить то, что фермент алкогольдегидрогеназа (1 молекула) способна за 1 с переработать 720 молекул этилового спирта и превратить его в уксусный альдегид при комнатной температуре. Если же взять 1 молекулу медного катализатора, то он может справиться за такое же время только с 1 молем спирта и при 200 °С.4. Важно ещё и то, что в отличии о многих катализаторов действия ферментов не зависит от каких-либо других ферментов! Ферменты могут влиять на молекулы одних сложных веществ, но совершенно никак не влиять на их изомеры (те же молекулы, но с другим пространственным расположением связей). Именно это позволяет различить разные молекулы, имеющие одну химическую формулу (один состав).Действие ферментовЕщё в 19 веке были представлены обществу различные препараты, содержащие ферменты. Ещё тогда учёных заинтересовало, как работает фермент и почему он проявляет такие избирательные уникальные свойства при химических реакциях.В конце 19 века немецкий учёный химик Эмиль Герман Фишер начал изучать, как работают ферменты. Он пришёл к выводу, что для каждого вещества существует свой "ключ", который позволяет в химических реакциях получать из этого вещества только те продукты реакции, которые требуются и снизить к минимуму, появление побочных продуктов.Но такая модель работы ферментов не объясняла причину, почему сам фермент в процессе реакции превращается в другое вещество, то есть сам вступает в реакцию. На эту теорию есть несколько уточнений. Первое уточнение заключается в том, что фермент способен подстраиваться под реакционную среду и вещество, вступающее в реакцию