Чем определяется постоянство внутренней среды человека?

в отличие от изменчивой внешней среды, в которой существует живой организм, постоянство жизненных процессов клеток требует соответствующего постоянства их окружения,  т.е.  внутренней среды.

Постоянство внутренней среды - гомеостаз, то есть организм сам способен регулировать температуру тела для нормальной жизнедеятельности клеток.