почему современному человеку необходимо контролировать поступление холестерина в организм

Вы так говорите, будто он только негативные изменения привносит в организм.

Потому что в сосудах холестерин закупоривает сосуд , недает этим проходить крови по сосудам , что приводит к тяжолым зоболиваниям .

Большая концентрация холестерина и вправду откладывается на стенках кровеносных сосудов и гемокапилляров, образуя бляшки, нарушающие кровоток. Но так же и нельзя отказываться от пищи, содержащей холестерин, так как это важный строительный компонент, хранящийся в цитоплазме олигодендроглиоцитов нервной ткани, и использующийся для синтеза миелиновых оболочек аксонов нейронов.