Чем можно объяснить то, что плоды помидора при созревании из зеленых превращаются в желтые или красные?

увеличивается количество хломофилла

В нем содержится природный краситель каротин (Чистые кристаллы каротина - фиолетовые). Но в помидоре есть еще и ликопин (Его кристаллы - оранжево-желтые). При смешение этих веществ плод меняет свой окрас от первоначального зелёного в гамму цветов