Помогите пожалуйста((( Почему если сварить картофель реакции разложения пероксида водорода не будет?

В сыром картофеле есть фермент каталазы, который состоит из белков, способен вступать в реакцию с пероксидом водорода (разложение). После термической обработки (варки) фермент подвергается денатурации - теряет активность.