по чему перетянутый палец сначала покраснел потом стал фиолетовым а затем белым

происходит рефлекторное расширение капилляров - этим обусловлен красный цвет. Затем (артерии пережаты, а кровь по венам поступает) - застой венозной крови - синий цвет. Гипоксия, рефлекторный спазм капилляров - белый цвет.