Они выполняют различные функции, но основная роль углеводов-энергетическая. За счет них обеспечивается 60% суточной энергоценности рациона.Являются основным источником энергии в организмах.Обеспечивают все энергетические затраты мозга(мозг поглощает около 70% глюкозы,что выделяется печенью).Берут участие в синтезе молекул АТФ,ДНК и РНК.Регулируют обмен белков и жиров.В комплексе с белками они образуют некоторые ферменты и гормоны,секреты слюнных и других образующих слизь желез,а также другие соединения.