Субстратом в этом примере является пероксидоза,  ферментом- каталаза, продуктами реакции- кислород и вода.
 Ответьте, почему с варёным картофелем эта реакция не идёт?

Т.к он вареный , он был под температурой свыше 90 градусов. Значит он потерял свои биологические свойства