В организме часто в процессе обмена образуются перекисные соединения относящиеся к тому же классу веществ что и пероксид водорода они ядовиты го ряд витаминов их обезвреживает среди них важное значение имеют витамины C и E вещества освобождающие организм от перекисных соединений называются антиоксидантами к ним принадлежит и фермент каталаза действие которого мы рассматривали в начале курса вспомните опыт разложения пероксида водорода почему для опыта использовался сырой картофель а не варенный

В варенном картофеле никакой реакции не будет, так как в ходе термической обработки произошла денатурация белка каталазы, за счет чего он потерял свои свойства (способность разлагать пероксид водорода). Поэтому и используют сырой картофель.