как тело знает когда синтезировать гормоны,а когда нет?

Весь организм - совокупность взаимосвязанных систем. Все сведения о их работе поступают в головной мозг. Он контролирует любую деятельность организма, в том числе выработку гормонов.  Они вырабатываются постоянно, в нужных для организма в количествах.Гиперфункция и гипофункция возникают только по причине наследственности или по причине каких-либо повреждений - механических и так далее.