В организме животных, обитающих в холодной климате, например рыб арктических морей, обычно содержится больше ненасыщенных жиров, чем у обитателей южных широт. Как это модно объяснить? С какими свойствами ненасыщенных жиров это связано? Какое значение для организма имеет содержание таких жиров?

Потому что животным, живущим в условиях холодного климата нужны жиры для поддержания тепла в организме, или для защиты от переохлаждения (что, в принципе, одно и то же). Это одна из функций липидов.