что такое сквашивание в биологии?

Сквашивание, т.е. брожение - метаболический распад молекул питательных веществ происходящий без кислорода.

Сквашивание происходит в процессе жизнедеятельности молочнокислых бактерий, которые разлагают углеводы до молочной кислоты, за счет этого процесса они получают необходимую для жизни энергию.