почему в питании летчиков и людей проживающих в холодных зонах, должен быть шоколад ?

ну а почему лётчики используют?

В шоколаде содержатся вещества, действие которых напоминает действие марихуаны и кофеина. Неудивительно, что шоколад улучшает самочувствие, а, съев маленький кусочек, невозможно остановиться. В одном из экспериментов учёные обнаружили, что некоторые компоненты шоколада в сочетании с сахаром способны облегчать боль.  

Шоколад содержит вещества из группы флавонидов. Похожие компоненты есть в красном вине, винограде, и некоторых других продуктах. Они крайне полезны для сердца и сосудов.

Шоколад согревает, т. к в нем содержится такое вещество которое дает согреть тело когда употребляешь его. Шоколад сладкий, поэтому на холоде его есть ради согревания вполне можно.