для чего применяют метод пикировки?

Смысл пикировки в том, что это самая первая пересадка сеянцев, при которой у них специально(!) обрывается кончик главного корня. Для этого даже существует особая заостренная палочка (пика), от которой, собственно, и произошло название этого мероприятия. Эту палочку втыкают под корень сеянца, тем самым, обрезая его. Главное, во-первых, попасть в корешок, а, во-вторых, не отрезать лишнего.  

Пикировка - очень важный прием. После нее стержневая корневая система превращается в мочковатую. В чем разница? В том, что первая образует мощный стержень, уходящий вглубь, в бедные слои почвы, а мочковатая корневая система дает огромное количество всасывающих корешков в верхнем, самом плодородном слое почвы, куда вносятся все жидкие и сухие подкормки.  

Естественно, пикировка - это стресс для растения. Но проводится она на ранних стадиях роста рассады, когда растения находятся еще дома, под нашим постоянным контролем.