ростки разные высоты потому что

О каких ростках речь?

1) Возможно, разные сорта растений?

2) Сами семена различны, есть более плотные и качественные, а есть плоские и невызревшие.

3) Различные внешние условия, в которых растения развиваются ( почва, освещение,...)

На самом деле, есть ещё масса других причин

каждому растению необходимо своё количество света и поэтому они к нему тянутся