Почему у плавающих листьев водных растений устьица расположены только на верхней стороне листа А у погруженных в воду листьев устьиц совсем нет

Потому что посредством устьиц происходит газообмен с внешней средой и поэтому у водных растений устьица расположены только снаружи, а у погруженных в воду устьиц вообще нет. (у растений нет такой способности - усваивать растворенный в воде кислород).