Чому у яйці, яке насиджує птах , жовток завжди повертається догори зародковим диском?

Желток в яйце всегда поворачивается зародышевым диском  потому что желток подвешен на особых тяжах - халазах.

Потому что зародыш развивается только при определённой температуре, и зародышевый диск расположен в верхней части, чтобы курица, насижывая яицо, создавала именно эти температурные условия.