Какая наука изучает строение организма человека ?

Наука изучающая строение организма человека называется анатомией

Также есть виды анатомии:

Функциональная анатомия — раздел анатомии, рассматривающий связь строения организма с его функциями.

Пластическая анатомия — раздел анатомии, изучающий внешнюю форму тела человека и его пропорции

Микроскопическая анатомия  изучает строение органов при помощи микроскопа.

и так далее