почему при задержке дыхания учащается дыхательные движения?

Потому что сердце перестает производить передвижение крови по организму!!

Короче говоря, причина, по которой вы можете задерживать дыхание при гипервентиляции, заключается не в увеличении содержания кислорода, а в снижении содержания CO2. Помимо уменьшения количества СО2 в вашей системе, гипервентиляция фактически уменьшает количество кислорода, доступного вашим мышцам и органам.